亞參魚
在地球上，人類過量捕魚，大量污染河流和海水，破壞海洋環境，我們的後代將來會不會食無魚呢？四旬期守齋是不是一件很沉悶，很難受的事呢？《主廚房》用一道色彩鮮艷的亞參魚，和大家思考這些問題。讓我們齊來探討守齋應有的精神和態度：積極地守齋禁食，藉此放眼天國，思考永生
份量: 6 – 8份
預備時間: 15 – 20 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
預備時間: 15 – 20 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
材料
- 駮魚 3 – 4塊
- 秋葵 10 – 12條
- 蕃茄 3個
- 香茅 1枝 (切絲)
醬汁配料
- 黃薑 3塊去皮切片
- 南薑 中小塊去皮切約十片
- 紅葱頭 4 – 5粒，切片
- 蒜頭 4 – 5瓣，切碎
- 香茅 1枝 (搗碎)
- 紅辣椒 3 – 4 條切絲 （隨口味增減）
- 蝦醬或馬拉盞 2 湯匙
- 亞參膏 2 – 3 湯匙
調味料
- 蒜鹽 少許
- 生粉 1 – 2 湯匙
- 水 3杯 及 隨量
- 油 2 – 3 湯匙
- 糖 2 – 3 茶匙或隨量
小知識
以色列的地理環境獨特，連接地中海和紅海，還有河流和湖，所以漁產豐盛，在耶穌傳教的加里肋亞海一帶，都有很多不同種類的魚。根據統計，在地中海和紅海的魚共有一千七百幾種，而加里肋亞海則有約三十種之多。可惜近年來，以色列的魚種類和數量都大幅減少了。這是由於過量捕魚、海水污染和破壞海洋環境所造成的。
做法
- 1 魚沖洗抹乾、以蒜鹽少許塗抹內外，等3 – 5分鐘。
- 2 番茄、秋葵及一枝香茅洗淨，番茄、秋葵切塊，香茅切絲備用。
- 3 用大約3杯水浸軟亞參膏，去核，過濾，成亞參水備用。
- 4 將黄薑、南薑、紅葱頭、蒜頭等香料搗碎，另一枝香茅及紅辣椒切絲搗碎，如用馬拉盞也可略為搗碎，備用。
- 5 把生粉拍在魚上，預備煎香魚塊。
- 6 鑊燒熱，下2 – 3湯匙油，把魚塊放在鑊中，兩邊煎約2 – 3分鐘至金黃色，上碟備用。
- 7 原鑊加少許油，將搗碎的香料倒下爆香，再加入搗碎的香茅及辣椒絲，然後加蝦醬或馬拉盞，再爆香。
- 8 加入亞參水，煮至微滾，也可酌量加糖及水，調較酸甜度及黏稠度。
- 9 加入魚塊、香茅絲、番茄、秋葵，略為攪匀，蓋上鑊蓋，用中火煮約3分鐘，熄火，再焗1分鐘使入味即成。
- 10 開蓋、試味及自行調較喜愛黏稠度。（大火收汁或沿鑊邊加少許熱水調稀均可）
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小貼士
- 可自選魚類：駮魚、石班、金倉魚、黑倉、白倉均可。
- 煎魚火力要適中，太大則容易燒焦，太小則魚不脆。
- 蔬菜最好用椒類或秋葵，色彩鮮艷，開心醒胃！
- 可選用其他海鮮如蝦、魷魚、帶子等代替魚。
圖片
四旬期食譜重温
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