四大天王
– 沙巴馳名小炒

耶穌的前驅若翰洗者在曠野宣講,勸人悔改。他的食物是蝗蟲(locust)和野蜜。有聖經學者認為蝗蟲也可以是一種長角豆。我們把馬來西亞的名菜「四大天王」略加改動,既有甜豆,更以香脆的蜜糖小鹹魚乾來模仿蝗蟲的口感。

份量: 10 – 15分鐘
預備時間: 5 – 10分鐘
烹調時間: 2 – 3人

小貼士

  • 蘆筍、秋葵、甜豆最好用高溫炒。
  • 四大天王伴以熱騰騰的飯是最佳配搭。

材料

  • 蘆筍、秋葵、甜豆 各100克
  • 蒜頭 3 – 4瓣
  • 小鹹魚乾 約100克
  • 蜜糖 1湯匙
  • 菜油 3湯匙 + 1湯匙
  • 海鹽 隨量

做法

  1. 1 熱鑊用3湯匙菜油,半煎炸小鹹魚乾約半至一分鐘。
  2. 2 加入蜜糖,關火,拌勻至脆身香口,成蜜汁小鹹魚乾備用。
  3. 3 用刨輕輕去除蘆筍底部硬皮,滾刀法切段。
  4. 4 秋葵去頭去尾斜切段。
  5. 5 甜荳去邊緣硬部。
  6. 6 蒜頭去衣,薄切大片。
  7. 7 熱鑊下菜油1湯匙,煎香蒜片,加入蘆筍、秋葵、甜豆,快炒兩分鐘。
  8. 8 蓋上鑊蓋一分鐘, 然後酌量灑上海鹽。
  9. 9 加入蜜汁小鹹魚干,拌勻即上碟。

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