馬卡龍

馬卡龍，Macaron, 是精緻的法式小甜品，曾經在法國大革命的時候，幫助法國嘉爾默羅隱修院的修女渡過難關。時至今日，在世界很多地方，馬卡龍更成為每年一度慈善活動的主角。在四旬期，教會教導我們多行愛德工作，幫助和關心別人，馬卡龍又怎樣可以給我們靈感呢？就讓我們的主持Maria與烹飪專家Rosa告訴你。

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份量: 18 – 20 件
預備時間: 40 分鐘 (另：靜止時間 35 – 40 分鐘 )
烹調時間: 15 – 17 分鐘

材料

  • 杏仁粉 1 杯 + 2 湯匙
  • 糖粉 1¼ 杯
  • 隔夜蛋白 ¼ 杯 + 2 湯匙
  • 沙糖 ¼ 杯
  • 鹽少許
  • 餡料 — 果醬、朱古力榛子醬

小知識

馬卡龍在十六世紀時傳入法國，很受法國人歡迎。在法國大革命期間，有兩位嘉爾默羅隱修院的修女來到洛林區的朗斯這市鎮避難，由於局勢混亂，生活艱難，她們便做些馬卡龍來賣，得到的錢就用來支付屋租。漸漸人們就叫她們為馬卡龍修女。在1952年，朗斯這城市為了表揚這些修女，特別把市内的一條街改名為馬卡龍修女街。

在每年的三月二十日是馬卡龍日，是巴黎一家糕餅店在2005年發起的。在這天，所有參加的糕餅店都會免費送一個馬卡龍給客人，而同時當天售賣的馬卡龍所得，都會把一部份的錢甚至二十五捐給當地一個慈善團體。

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做法

  1. 1 把糖粉與杏仁粉拌匀、過篩二至三次，或用攪拌機攪匀亦可。
  2. 2 放少許鹽在蛋白裏（蛋白隔夜，室温），用攪拌機攪至見泡沫。
  3. 3 把沙糖分2或3次加進蛋白，繼續攪拌至起勾。
  4. 4 可隨意加入食物色素並攪匀。
  5. 5 把篩好的糖粉和杏仁粉覆進蛋白裏，輕輕攪拌成漿。
  6. 6 用裱花袋把蛋白漿擠在鋪了臘紙或膠墊的烘盤上，成一個個小圓形。
  7. 7 將焗爐預熱至華氏 300 度。
  8. 8 把烘盤大力拍在桌上幾次，讓蛋白漿裏的氣泡走出。
  9. 9 隔 15 – 20 分鐘，待餅面不黏手時，就可放進焗爐。
  10. 10 焗 15 分鐘，然後關掣，再隔 2 至 3 分鐘後取出。
  11. 11 待餅完全冷卻後（約 10 分鐘），把餡料塗在一塊餅上，再把另一塊蓋上去即成。

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小貼士

  • 蛋白隔夜，室温打至起泡即可。
  • 蛋白隔夜後會略乾，打時較易起泡。
  • 蛋白漿不宜過份攪拌。
  • 起勾 –蛋白攪拌至挺起而色澤發亮，即使將容器倒轉，蛋白亦不會流出。
  • 蛋白起勾，餅面才能烘成圓拱形。
  • 因應個別焗爐調較温度和時間。
  • 放在不透氣盒裏，在雪櫃存放 24 小時才食用，味道更佳。

圖片

四旬期食譜重温

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