復活蛋牛肉卷

蛋象徵春天和新生命。小雞破殼而出，就好像春天萬物復甦一樣。基督徒也以蛋象徵耶穌死而復活，戰勝死亡和罪惡，令世人得到新生命，從黑暗走向光明。在《主廚房》最後一集，我們以美味可口的復活蛋牛肉卷，與大家一起慶祝復活節，高唱Alleluia！

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份量: 4 – 6人
預備時間: 20 – 25分鐘
烹調時間: 65 – 80分鐘

材料

  • 碎牛肉2 – 2 ½ 磅
  • 蒜頭1個 (切碎丶切粒備用)
  • 青葱 4 – 5條 (切碎丶切粒備用)
  • 紅葱頭5 – 6 粒 (切碎丶切粒備用)
  • 切碎芫茜1 杯
  • 去殼熟雞蛋 4個
  • 煙肉粒1 杯
  • 油 1 – 2 湯匙
調味料
  • 牛肉湯1 杯
  • 糖、五香粉、黑胡椒粉各1 湯匙
  • 鹽、辣椒粉或紅椒粉各1茶匙
  • 蛋白2 個
  • 生粉3 湯匙 (加水½ 杯拌匀成生粉水)
  • 麻油 2 – 3 湯匙
醬汁材料
  • 鮮茄醬、牛肉湯各1杯
  • 蜜糖芥末醬 3 湯匙
  • 喼汁 3湯匙
  • 糖 2湯匙
  • 生粉2湯匙加水少許拌匀成生粉水
配料
  • 車厘茄18 – 20粒 (預先浸熱開水去皮冷卻備用)
  • 鵪鶉蛋10 – 12粒 (預先煮熟去殼)

小知識

Alleluia 亞肋路亞，希伯來語的意思是「讚美雅威」，即讚美上主，這句話包含了喜樂，感恩和勝利的心情。早在舊約的《聖詠》和新約《默示錄》已有出現。耶穌復活後至耶穌升天的四十天是教會的復活期。教會慶祝耶穌戰勝罪惡和死亡，為人類帶來救恩，所以復活期內我們都懷著感激和喜樂的心讚美歌頌上主，高唱亞肋路亞 Alleluia！

做法

  1. 1 先將鑊燒紅，加少許油，加入切碎的紅葱頭、蒜頭、青葱爆香，上碟冷卻備用。
  2. 2 將碎牛肉置於大碗中，加入半杯牛肉湯拌匀，靜止10分鐘。
  3. 3 逐漸加入調味料 (糖、五香粉、黑胡椒粉、鹽、辣椒粉或紅椒粉) 拌匀，再加入餘下半杯牛肉湯和蛋白，攪拌至滑。
  4. 4 加入爆香的紅葱頭丶蒜頭丶青葱，再加入芫茜和煙肉碎，再次拌匀。
  5. 5 加入生粉水，與碎牛肉拌匀至黏在一起，最後加入麻油拌匀。
  6. 6 調好味後，將碎牛肉分兩份，一份放在預先塗了油的烘盤中，將碎牛肉按平。
  7. 7 用木勺在碎牛肉中央劃一條長線，於線上平均放上四枚去殼熟雞蛋。
  8. 8 再將餘下的一半碎牛肉平均鋪於蛋上，輕拍揑成肉卷狀，靜止大約5分鐘。
  9. 9 預熱焗爐至華氏350度。將焗盤放入焗爐中，焗45 – 60分鐘。
  10. 10 以廚用溫度計插入肉卷中央，如温度計顯示華氏160度，即表示牛肉已全熟。
  11. 11 將焗爐調高至華氏450度，再焗5 – 8分鐘，至表面呈金黃色即可取出，放於碟或盤中。
  12. 12 將所有醬汁材料拌匀倒進鍋中，中火燒至微滾，加入去殼熟鵪鶉蛋和車厘茄，攪拌至均匀，然後淋在牛肉卷上和伴於碟邊即成。
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小貼士

  • 肉類先以糖調味，肉質會更鬆軟。
  • 牛肉受水後會膨脹及鬆弛，焗成後會較滑，口感較佳。
  • 以廚用溫度計測量溫度，確保碎牛肉全熟，以免造成相關問題。

圖片

四旬期食譜重温

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