炆焗羊肩肉
猶太人每年都吃羊、無酵餅和苦菜慶祝逾越節，記念當年天主派遣梅瑟拯救他們逃出埃及，脱離奴役的生活。耶穌也選擇在逾越節建立聖體聖事，自己成為新的逾越節羔羊，以餅和酒作為無血的祭獻。《主廚房》的主持Maria與烹飪專家Rosa 和特别嘉賓程明聰神父就透過一道炆焗羊肩，和大家探討一下聖經裏有關羊的啟示。
份量: 6 – 8份
預備時間: 15 – 20 分鐘
烹調時間: 3½ 小時 – 4小時
預備時間: 15 – 20 分鐘
烹調時間: 3½ 小時 – 4小時
材料
香料
- 以下各1湯匙, 樁成粉狀
- 薑粉
- 芫荽粉
- 黑胡椒粉
- 豆蔻粉
- 漆樹果
以下各1茶匙, 捣碎：
- 八角茴香粉
- 肉桂粉
- 茴香籽粉
- 紅蘿蔔 5-6條切塊
- 新鮮百里香 少許
- 新鮮碎芫茜 1杯
- 新鮮番茄醬 1杯
- 盒裝牛肉湯 1½盒 (1200 ml)
- 海鹽 2 湯匙
- 橄欖油 2 – 3 湯匙
- 檸檬 2 個(伴食或榨汁與香料同下)
- 粟粉 1 – 2 茶匙
- 水 半杯
小知識
四旬期從聖灰瞻禮(Ash Wednesday)開始，前一天一般稱為Mardi Gras。Mardi Gras是法文，是肥膩的星期二的意思，傳統上人們認為這一天要吃得豐富些，甚至要狂歡，因為到了星期三聖灰瞻禮，即四旬期開始，就要克制自己了，所以有些地方又叫這天做Pancake Tuesday。薯仔和牛奶從前被視為豐富的食材，所以人們會在四旬期開始前做Pancake，把薯仔和牛奶用完。
做法
- 1 先將2湯匙海鹽塗抹於羊肩上。
- 2 所有香料拌匀後，平均灑在羊肩每個部位。
- 3 紅蘿蔔切塊，芫茜切碎，與百里香同放一邊備用。
- 4 在焗烤鍋中放少許油，爆香蒜頭、紅䓤頭。
- 5 反覆煎香羊肉。加入番茄醬，大約煎2 – 3 分鐘。
- 6 加入牛肉湯，中大火煮至滾。
- 7 預熱焗爐至華氏350度。
- 8 蓋上蓋子，置焗烤鍋於焗爐中，焗大約2小時後取出。
- 9 加入紅蘿蔔塊、芫茜碎及百里香，再焗大約40 – 45分鐘。
- 10 開蓋再焗大約15 – 20分鐘或至羊肉呈金黃色。
- 11 將羊肉及紅蘿蔔盛於碟中。
- 12 鍋中汁液可加入少許粟粉水拌勻，淋上羊肉即可食用。
《主廚房》的烹飪專家 Rosa Book
小貼士
- 將檸檬汁加入香料醃羊肩肉，可減低羶味。
- 可隨意加入辣椒醤、鮮檸檬汁或酸忌廉伴食。
圖片
四旬期食譜重温
製作贊助
