法式紅酒牛肉凍

將臨期第三主日又稱為喜樂主日，聖堂的將臨期花環會點上粉紅色蠟燭，當日主祭彌撒的神父也會穿上粉紅色祭衣。我們也藉着一道「法式紅酒牛肉凍」，為喜樂主日增添氣氛，以示聖誕節很快就會來臨。

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份量: 4 – 5人
預備時間: 3 – 4小時
烹調時間: 6 – 7小時 (連冷藏及定型時間)

小貼士

選用牛?，肉質及口感更佳；預早一天將肉炆煮及調味，則更能入味。

材料

牛?肉 350克
去皮小型紅菜頭 1個
去皮紅蘿蔔 100克
蔓越莓乾 100克
洋蔥、蒜頭各1個
白醋(牛?出水用) 3湯匙
盒裝牛肉湯 900毫升
清水 500毫升
意大利黑醋或紅酒醋

(2湯匙醃牛?， 2湯匙加入醬料中) 4湯匙

紅酒或拔蘭地 1/2杯
魚膠粉 5湯匙
黑胡椒、蒜鹽各1茶匙
牛油 1湯匙
粉紅蘿蔔(伴碟) 4 – 6個
生粉 (混3湯匙水) 2湯匙
鹽、黑胡椒粉隨量
芥末隨意
芫茜隨意

做法

1 牛?置於鍋中，加水蓋過牛?，放入三湯匙白醋，出水備用。
2 在另一大鍋中加入蒜頭、洋蔥、已出水的牛?、盒裝牛肉湯及500毫升水。大火至沸滾後轉小火，煲約2小時，至牛?變軟及出味。(也可用高速煲，節省時間。)
3 取出牛?，濾出鍋内的牛肉湯留後用。
4 用叉子撕鬆牛?，加入蒜鹽、黑胡椒粉、2湯匙意大利醋或紅酒醋、紅酒或拔蘭地，醃半小時備用。
*以上步驟也可以早一天預備。
5 配菜(去皮紅菜頭及紅蘿蔔)切薄片，一半留用。
6 熱鑊中加入牛油二湯匙，爆香一半配菜。
7 加入醃好的牛肉拌勻炒香，漸進式加入濾出備用的牛肉湯一杯(約500毫升)，慢火熬煮約15 – 20分鐘。
8 將5湯匙魚膠粉拌勻於半碗熱牛肉湯中，然後倒入鍋中，與牛肉及配菜拌勻。亦可隨意加入芫茜少許，待涼。
9 待鍋中的牛肉及配菜涼後，將所有材料倒入已抹油的容器中，壓平。
10 鋪上芫茜，再鋪上保鮮紙，蓋上蓋子。
11 放入冰箱冷藏5 – 6小時(或隔夜)至凝固成牛肉凍。
12 準備食用時輕輕用小批刀沿凍模邊將牛肉凍倒出備用。
13 將餘下牛肉湯用中小火炆煮另一半紅菜頭及紅蘿蔔薄片，約10 – 15分鐘，加入生粉水拌勻，至濃度適中。
14 加入2湯匙意大利醋或紅酒醋，再隨意加上少許鹽及黑胡椒粉，試味。
15 牛肉凍切片。將炆煮好的配菜伴在切片牛肉凍邊，加上粉紅蘿蔔及蔓越莓乾伴碟即成。(亦可隨意加芥末伴食）。

圖片

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