法式紅酒牛肉凍

將臨期第三主日又稱為喜樂主日,聖堂的將臨期花環會點上粉紅色蠟燭,當日主祭彌撒的神父也會穿上粉紅色祭衣。我們也藉着一道「法式紅酒牛肉凍」,為喜樂主日增添氣氛,以示聖誕節很快就會來臨。

份量: 4 – 5人
預備時間: 3 – 4小時
烹調時間: 6 – 7小時 (連冷藏及定型時間)

小貼士

  • 選用牛𦟌,肉質及口感更佳;預早一天將肉炆煮及調味,則更能入味。

材料

  • 牛𦟌肉 350克
  • 去皮小型紅菜頭 1個
  • 去皮紅蘿蔔 100克
  • 蔓越莓乾 100克
  • 洋蔥、蒜頭 各1個
  • 白醋(牛𦟌出水用) 3湯匙
  • 盒裝牛肉湯 900毫升
  • 清水 500毫升
  • 意大利黑醋或紅酒醋
  • (2湯匙醃牛𦟌, 2湯匙加入醬料中) 4湯匙

  • 紅酒或拔蘭地 1/2杯
  • 魚膠粉 5湯匙
  • 黑胡椒、蒜鹽 各1茶匙
  • 牛油 1湯匙
  • 粉紅蘿蔔(伴碟) 4 – 6個
  • 生粉 (混3湯匙水) 2湯匙
  • 鹽、黑胡椒粉 隨量
  • 芥末 隨意
  • 芫茜 隨意

做法

  1. 1 牛𦟌置於鍋中,加水蓋過牛𦟌,放入三湯匙白醋,出水備用。
  2. 2 在另一大鍋中加入蒜頭、洋蔥、已出水的牛𦟌、盒裝牛肉湯及500毫升水。大火至沸滾後轉小火,煲約2小時,至牛𦟌變軟及出味。(也可用高速煲,節省時間。)
  3. 3 取出牛𦟌,濾出鍋内的牛肉湯留後用。
  4. 4 用叉子撕鬆牛𦟌,加入蒜鹽、黑胡椒粉、2湯匙意大利醋或紅酒醋、紅酒或拔蘭地,醃半小時備用。
    *以上步驟也可以早一天預備。
  5. 5 配菜(去皮紅菜頭及紅蘿蔔)切薄片,一半留用。
  6. 6 熱鑊中加入牛油二湯匙,爆香一半配菜。
  7. 7 加入醃好的牛肉拌勻炒香,漸進式加入濾出備用的牛肉湯一杯(約500毫升),慢火熬煮約15 – 20分鐘。
  8. 8 將5湯匙魚膠粉拌勻於半碗熱牛肉湯中,然後倒入鍋中,與牛肉及配菜拌勻。亦可隨意加入芫茜少許,待涼。
  9. 9 待鍋中的牛肉及配菜涼後,將所有材料倒入已抹油的容器中,壓平。
  10. 10 鋪上芫茜,再鋪上保鮮紙,蓋上蓋子。
  11. 11 放入冰箱冷藏5 – 6小時(或隔夜)至凝固成牛肉凍。
  12. 12 準備食用時輕輕用小批刀沿凍模邊將牛肉凍倒出備用。
  13. 13 將餘下牛肉湯用中小火炆煮另一半紅菜頭及紅蘿蔔薄片,約10 – 15分鐘,加入生粉水拌勻,至濃度適中。
  14. 14 加入2湯匙意大利醋或紅酒醋,再隨意加上少許鹽及黑胡椒粉,試味。
  15. 15 牛肉凍切片。將炆煮好的配菜伴在切片牛肉凍邊,加上粉紅蘿蔔及蔓越莓乾伴碟即成。(亦可隨意加芥末伴食)。

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