無花果沙律及中東豆蓉
無花果、橄欖和葡萄是盛產於耶穌家鄉的農作物，到今天仍是那裏一帶很普遍的食物。當年耶穌講道時亦往往用這些食物作比喻，讓群眾更容易明白和接受。我們的主持Maria與烹飪專家Rosa 就以中東的食材做成簡單的菜式 — 無花果沙律和中東豆蓉，好讓我們一邊品嚐，一邊探討聖經中和這些食物有關的教導。
無花果沙律
預備時間: 10分鐘
烹調時間: 10分鐘
中東豆蓉
預備時間: 10分鐘
烹調時間: 10 – 15 分鐘
材料
無花果沙律
- 無花果 4 – 6 粒
- 火箭菜及嫩菠菜 各半包 (共80 – 100克)
- 紫蘇葉 (九層塔) 10 – 15克 （或隨意）
- 意大利硬芝士 (Parmesan) 200 – 300克
- 蜜糖 2 湯匙
- 橄㰖油 3 湯匙
- 鹽、黑椒粉 調味
中東豆蓉
- 鷹嘴豆 1罐
- 鷹嘴豆水 ¾ 罐
- 芝麻醬(Tahini) ½ 杯
- 橄欖油 ½ 杯
- 檸檬 2個 (榨汁)
- 蒜頭 2 – 3粒
- 橄欖 5 – 6粒（切碎）
- 番茜 1 – 2條（切碎）
- 葡萄乾 1 – 2湯匙
- 紅椒粉 2 – 3湯匙
- 鹽 隨量
小知識
無花果的比喻：在《路加福音》，耶穌講了一個無花果的比喻。有一個人將一棵無花果樹種在自己的葡萄園裏，但這棵樹卻三年都不結果， 主人於是叫園丁把這棵無花果樹砍了，但園丁卻向主人求情，要求他再等一年，園丁答應會在這年中努力栽種這樹，希望它會結果。耶穌用這比喻指出天主對罪人的寬恕忍耐。
聖經中的橄欖：橄欖枝在聖經裏是和平的象徵，而橄欖油則和以色列人的日常生活息息相關。在舊約聖經，為王者傅油就是用橄欖油。另外，橄欖油也可以用來點燈，也是煮食的必需食材。耶路撒冷的橄欖山，更是耶穌和門徒經常去的地方。
做法
無花果沙律
- 1 將蜜糖及橄欖油放在碗中拌匀，加入鹽和黑胡椒粉調味，成為沙律醬汁。
- 2 無花果每個切開四瓣。
- 3 芝士磨成小片備用。
- 4 在碟或盤中一層層放入火箭菜、紫蘇葉、芝士。
- 5 最後放上無花果。
- 6 加沙律醬汁和黑胡椒粉即成。
中東豆蓉
- 1 將鷹嘴豆從罐中倒出，水盛起備用。
- 2 檸檬榨汁備用。
- 3 將芝麻醬、蒜頭及檸檬汁放在攪拌機內攪拌約半分鐘。加入約1 – 2 湯匙橄欖油再攪拌約一分半鐘至滑。
- 4 將一半鷹嘴豆和鷹嘴豆水加入芝麻醬中攪拌兩分鐘，再加入餘下的鷹嘴豆和鷹嘴豆水，再攪拌約兩分鐘。
- 5 最後加入餘下的橄㰖油，再攪拌1 – 2分鐘，至滑泥狀，成為豆蓉。
- 6 隨量加鹽調味，然後將豆蓉分别倒於兩個盛器中。
- 7 一份豆蓉灑上葡萄乾及辣椒粉，另一份豆蓉灑上橄欖碎及番茜碎即成。
- 8 吃時灑上少許橄欖油。
《主廚房》的烹飪專家 Rosa Book
小貼士
- 芝麻醬(Tahini)是中東醬料，與中式芝麻醬不同。
- 如想豆蓉更滑，可在攪拌時多放橄欖油。
圖片
四旬期食譜重温
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