馬鈴薯薄餅
一種在北美洲流行的早點，為甚麽會跟基督徒每年都過的四旬期有莫大關係？一道馬鈴薯薄餅，為你啟動《主廚房》的四旬期特輯。 我們的主持Maria、烹飪專家Rosa，聯同特别嘉賓張少麟神父，為你解釋四旬期的由來、怎樣善渡四旬期，以及在聖灰瞻禮四旬期開始的前一天吃Pancake (薄餅或班戟)的傳統。
份量: 4 – 5件
預備時間: 20 – 25 分鐘
烹調時間: 10 – 15 分鐘
預備時間: 20 – 25 分鐘
烹調時間: 10 – 15 分鐘
材料
- 馬鈴薯 1 個
- 雞蛋 1 個
- 洋葱 1 個
- 低筋麵粉 1/3 杯
- 糯米粉 ¼ 杯
- 牛奶或忌廉 ½ 杯
- 青葱 2 – 3 條
- 油 2 – 3 湯匙
- 蒜鹽 1 湯匙
- 黑胡椒粉 1茶匙
- 辣椒粉或紅椒粉 ½ 茶匙
- 酸忌廉或萍果醬
小知識
四旬期從聖灰瞻禮(Ash Wednesday)開始，前一天一般稱為Mardi Gras。Mardi Gras是法文，是肥膩的星期二的意思，傳統上人們認為這一天要吃得豐富些，甚至要狂歡，因為到了星期三聖灰瞻禮，即四旬期開始，就要克制自己了，所以有些地方又叫這天做Pancake Tuesday。薯仔和牛奶從前被視為豐富的食材，所以人們會在四旬期開始前做Pancake，把薯仔和牛奶用完。
做法
- 1 將雞蛋與牛奶攪匀。加入蒜鹽、黑胡椒粉及辣椒粉或紅椒粉，再加入麵粉和糯米粉拌匀，留 15 – 20分鐘。
- 2 洋葱刨碎，青葱切粒，備用。
- 3 鈴薯去皮，然後刨成粗絲，以布袋或芝士袋盛載，把水份擠乾。
- 4 將刨好的馬鈴薯粗絲加入蛋漿裏，再加入碎洋葱及一半葱粒，拌匀備用。
- 5 將油在平底易潔鑊中淌匀，用中大火把鑊燒熱。
- 6 用大匙將馬鈴薯漿盛起，逐一放進鑊中，用扁平板壓扁，成餅形。每個之間要隔開。
- 7 煎一分鐘，然後反過來煎另一邊，共約煎2 – 3 分鐘，至兩邊都呈金黄色。
- 8 以碟盛起，用紙吸乾油份，以免太油膩。灑上餘下葱粒。
- 9 食時配以辣椒醬及/或酸忌廉。
《主廚房》的烹飪專家 Rosa Book
小貼士
- 蛋漿攪拌好後，讓它鬆弛一下，煎起來較脆口。
- 馬鈴薯絲要搾乾水，否則水份太多，煎起來不脆。
- 用竹簽插入餠中，如竹簽保持乾爽即熟透。
- 如要更香脆可多放油。
- 如不立即食用，可放在焗爐内保温。
圖片
四旬期食譜重温
製作贊助
