三文魚批

三文魚週而復始穿梭於河流和海洋,在生命的最後階段,反而更勇敢地達成最終任務,造就新生命的誕生。三文魚的逾越,帶給我們甚麽啟示呢? 早期的基督徒,又為甚麽會用魚來代表基督,魚後來又怎樣成為基督徒的符號呢? 我們的主持Maria、烹飪專家Rosa,聯同特别嘉賓張少麟神父為你一一解答。

份量: 6 – 8 件
預備時間: 15 – 20 分鐘
烹調時間: 45 – 60 分鐘

材料

饀料
  • 煙三文魚75克
  • 罐裝去骨粉紅三文魚1 罐
  • 紅洋葱1個
  • 烤甜椒1塊 (或紅辣椒1 – 2 條)
  • 青葱2 – 3 條
  • 酸荳 ½ 杯
  • 馬素拉芝士條(Mozzarella) 1杯
  • 橄欖油 1湯匙
  • 蒜鹽、黑胡椒粉、糖少許
醬汁材料
  • 雞蛋1隻
  • 鮮忌廉 ½ 杯
  • 鷹粟粉 ¼ 杯
批皮材料
  • 現成酥皮或批皮2塊
  • 雞蛋1隻(蛋液)

小知識

「魚」這個字的希臘文是由五個字母組成的,這是「耶穌基督─天主的兒子救世主」的簡寫。

在教會初期,基督徒受到羅馬帝國迫害,被逼到處隱藏起來,他們都用一個兩條弧線的魚的圖案來作暗號,

做法

準備批饀及醬汁

  1. 1 將三文魚塊從罐中倒出,濾去水份,加上少許蒜鹽、糖、黑胡椒粉和橄欖油調味約一至二分鐘。
  2. 紅洋葱及烤甜椒(或紅辣椒)切絲、青葱切粒,與酸豆拌匀成餡料備用。
  3. 煙三文魚手撕或切成小塊備用。
  4. 雞蛋、鮮忌廉及鷹粟粉拌匀成醬汁備用。

 

焗批

  1. 1 預熱焗爐至華氏350度。
  2. 2 批皮解凍,在第一塊批皮上灑上一層薄薄的芝士。
  3. 3 將三文魚及饀料一層層鋪上, 最後加入餘下的醬汁及芝士。
  4. 4 將第二塊批皮放在灑上麵粉的枱面上,用麵棍碾成方形。
  5. 5 將第二塊批皮倒蓋在第一塊批皮上,沿邉壓實;修邊、用义壓花。
  6. 6 最後在批皮面塗上蛋液,用刀在表面鎅上十字或圖案。
  7. 7 放入焗爐,焗35 – 45分鐘或至批面呈金黃色即可取出。
  8. 8 待稍涼後 (10 – 15 分鐘) 即可食用。

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小貼士

  • 可隨意選用罐裝吞拿魚或新鮮三文魚代替罐裝三文魚。
  • 如批面顏色不均匀,則略轉動批盤再繼續焗。

四旬期食譜重温

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